Le Blanc Bec, un bistrot raffiné pour gourmets décontractés

A l'origine du projet, Christophe, Frédérick et Jean-François, trois compères amoureux de cuisine bien faite, de vins de qualité et de modernité.

A l’emplacement de La Boulangerie, le restaurant qui a fait ses preuves, ils ouvrent ce bistrot qui jongle entre rétro et modernité sans renier pour autant l’ambiance précédente avec ses jolis carrelages et ses suspensions du siècle dernier. A l’arrivée, un comptoir vous accueille avec un petit vin de chez eux ou un cocktail revisité comme ce Bloody Mary à la tomate verte qui remporte un franc succès.

Dans une ambiance bon enfant, vous prenez place devant l’une des tables de bistrot avant de consulter le menu renouvelé chaque quinzaine. Un escalier à l’ancienne vous mène à la salle du haut et sa trentaine de couverts pour plus d’intimité entre les murs d’un bleu nuit british ornés d’œuvres contemporaines

Arnaud Brière, un chef perfectionniste et généreux
 
Il officiait aux fourneaux de La Boulangerie depuis 10 ans quand les trois associés ont repris l’affaire.

Pas question de se passer des dons de ce cuisinier talentueux qui a puisé ses sources aux maisons les plus variées. Des Ambassades où il a initié ses classes, il est passé à la Table d’Anvers, puis au Prince de Galles avant de se poser presque 10 ans à La Fontaine Gaillon, chez Depardieu, aux côtés de Laurent Audiot. De quoi se composer une belle identité. «D’abord le produit, ensuite, on arrondit les angles, dit-il,  et on raconte une histoire autour », voilà son secret. . Il préfère travailler en direct avec les producteurs même si c’est parfois contraignant côté quantités, adaptant sa carte aux disponibilités. Panais, topinambours, crosnes, tubéreuses… il cuit avec bonheur les légumes anciens en purées. Il faut goûter pour s’en convaincre sa Saint-Jacques de la côte normande à la purée de panais, endives émincées et émulsion de bière ! Excellent saucier, Arnaud mijote longuement ses fonds et fumets de poissons et, misant sur la qualité plus que sur le temps passé aux fourneaux, il est adepte de la cuisson basse température. « Elle libère les qualités organoleptiques sans déperdition de goûts » précise-t-il.
 

A la carte, un assortiment de saveurs délicates et variées
 
Vous pouvez opter pour une originale Cressonnette aux pickels de choux romanesco accompagnée d’huître perle blanche ou une Effilochée de raie, betterave confite et huile de pistache ; Plus classiques, un Poulet jaune fermier façon pot au feu ou une Poitrine de porc fermier à la crème de maïs doux et laitue braisée vont vous régaler. Terminez par une amandine à la confiture de lait, un tiramisu au thé vert ou une glace garantie maison… Le tout accompagné d’un beau choix de vins bio et nature soigneusement sélectionnés chez les vignerons. 4 entrées, 4 plats et 4 desserts sont proposés à la carte qui se renouvelle sans cesse grâce à la créativité de ce chef inspiré !