Le Potxolo, une authentique bodega basque dans la capitale !

Le chef, Patrice Lepage, s’est lancé dans l’aventure après avoir tenu les manettes quelques années d’une autre bodega à succès, La Plancha, rue Keller dans le 11è arrondissement, un petit resto fréquenté par les aficionados dans un décor traditionnel avec drapeaux, affiches de corrida et chisteras.

Il remet aujourd’hui le couvert dans ce petit resto convivial ne dépassant pas les 30 places. Les mercredis soirs l’ambiance déborde un peu sur le trottoir et on n’hésite pas à s’installer autour des deux grandes barriques si les tables sont complètes.

Pas de chichis, c’est ça l’accueil à la Basquaise ! Son acolyte, Thierry Duval, l’accompagne dans ce nouveau projet, passionné lui aussi de cuisine basque et dont la fibre gourmande et le goût de la fête (ses parents étaient restaurateurs) sont  un heureux contrepoint au métier de conseil en finances qu’il exerce par ailleurs.

Sur les murs de pierre nue, les ardoises affichent leur farandole de tapas à la plancha. Celles de la ferme, avec force charcuteries locales : chorizos de Bellota, jambon Montanera de race ibérique, lomo fermier, jambon de truie, plus tendre encore… Tapas de la mer, bien sûr, dans un bon choix de préparations : calamars à l’encre, chipirons frits, queues de gambas flambées au Brandy… recettes que Patrice garde secrètes, relevées comme il se doit de quelques pincées de piment d’Espelette. On n’oublie pas les tapas du jardin dont les poivrons de piquillo poêlés à l’ail ou les fèves façon Burgos doublées de chorizo…

Et on ne résiste pas ensuite aux desserts “maison“, fidèles aux recettes traditionnelles : gâteau basque, crème brûlée ou riz au lait. Le tout accompagné d’une carte des meilleurs vins espagnols, Rioja ou Navarre ou d’une sangria dont les épices se marient à ravir avec les tapas.

Le Potxolo
7, rue de la Forge Royale
75011 Paris
Tél. : 01 43 72 24 60