Le Diamant noir, emblème de la gastronomie catalane, est à l’honneur cette année autour de Vic !

 Trufforum 2020, le rendez-vous des experts et des gourmets

L’événement a lieu chaque année en Catalogne et de façon itinérante tant il est vrai que la région regorge en truffes. Il faut savoir que l’Espagne, pourtant plus récente dans ce domaine, caracole déjà en tête des producteurs mondiaux avec une moyenne de 45 tonnes récoltées par an, suivie par la France et l’Italie avec 30 tonnes chacune et, surprise, par une nouvelle venue, l’Australie, dans une percée de taille en quatrième position.Mais revenons à la Catalogne et ses 1500 ha dédiés au diamant noir. 

L’inauguration orchestrée par le chef étoilé Nando Jubany a donné une idée de la prééminence à laquelle la région est arrivée.

Il fallait, il est vrai, rattraper un retard dans la façon de cuisiner cette merveille mais les résultats sont là. Un collectif de restaurateurs a accepté de jouer le jeu en mettant la truffe au programme et ils n’ont pas démérité, loin de là.  Sur le salon des conférences ont appris aux néophytes comment se développent ces petits trésors, sur les racines des arbres appropriés et dans un sol riche en calcium, de pH 7,5/8,5. On a réfléchi sur les enjeux et les conséquences pour la truffe du réchauffement climatique. Des ateliers ont permis d’apprendre à la sélectionner à la vue, à l’odorat et au toucher afin de ne pas se faire berner. Et pour ceux qui n’ont pu participer à des virées de cavage derrière les chiens truffiers, un concours/spectacle organisé sur la grande place de Vic avec des chiens dressés ad hoc a tenu lieu d’apprentissage grâce à l’excellence de leurs performances. Sans oublier le plaisir des papilles dans les restaurants de renom qui ont célébré la truffe à leur façon. Parmi eux, Arka, Ca la Cinta, El Gravat, Mare de la Font, Cal Jutge, Fonda Sala, Teresona XXI…

Il faut se balader le matin à la fraîche dans le centre médiéval de cette ville historique en commençant par la Plaça Mayor dont les demeures anciennes surplombent les arcades ombragées.

Chaque samedi le marché en occupe tout l’espace. Les gourmands poussent la porte la Casa Riera Ordeix où sèchent sous trois étages de poutres séculaires des centaines de saucissons IGP maison, les llonganissa. C’est la spécialité de Vic dont l’excellence a franchi les frontières.

Quant aux truffes, on en trouve derrière les étals de fin novembre à mars et leur parfum envoûtant est alors la tentation majeure du porte-monnaie…. La cathédrale dresse son clocher roman lombard sur les hauteurs de la ville. Le cloître gothique, le retable en albâtre de Pere Oller, l’ampleur de la nef et les peinture du peintre emblématique catalan Jose Maria Sert font la valeur artistique de l’ensemble.

 

 

L’Osona, dans cet arrière-pays barcelonais, est une terre de caractère injustement méconnue. 

Tout autour de Vic ses paysages peu fréquentés défilent entre vallées verdoyantes où prospèrent les fermes, plaines agricoles mais aussi canyons et falaises abruptes. Une bonne raison de pousser jusqu’à Travertet, un village aux maisons de pierre sèches perché en aplomb de sa rivière. Une surprise attend ceux qui s’aventurent jusque dans ce petit bout du monde après quelques lacets et une route qui monte dans les derniers kilomètres. Là, au détour d’un virage, un panorama d’exception s’offre aux yeux et donne aux marcheurs qui n’ont pas peur du vertige une tentation irrésistible de jouer aux aventuriers… De chaque côté, la rivière a creusé son lit sinueux entre les hautes falaises et la suite des canyons. Époustouflant mais les timorés se contenteront d’admirer le panorama depuis l’observatoire aménagé au bout du village. Et pour prolonger l’immersion dans cette ambiance sauvage il est conseillé d’emprunter le chemin qui mène à L’Avenc pour passer la nuit au sommet d’une colline entre les murs à la fois contemporains et très écologiques de cet hôtel original.